Zoete witte wijn

Zoete wijnen kunnen op verschillende manieren ontstaan. Bij Late Harvest of IJswijn laat men de druiven zeer lang hangen zodat ze veel zon krijgen die zorgt voor veel suikers in de laatste weken voor de oogst. Deze suikers in de most (druivensap) worden later door gisten omgezet in alcohol maar door de ruime aanwezigheid van suikers blijven er veel restsuikers over die zorgen dat de zoete witte wijn ontstaat. Afhankelijk van welke gisten gebruikt worden, gaan de meeste gisten dood rond de 15% alcohol. Zo ontstaat deze wijn op natuurlijke wijze. Een andere manier is om de temperatuur in de ketels te verlagen tijdens het gisten. Dan stopt het proces van vergisten en blijven er dus meer suikers over, de restsuikers.

Bij andere bereidingswijzen voegt men alcohol toe aan het vergistingsproces zodat het vergisten stopt. In dat geval blijven er meer restsuikers over en ontstaat op deze wijze ook een zoete witte wijn.

Zoete wijn of dessertwijn?

Zoete witte wijnen zijn er van heel goedkoop en zeer toegankelijk tot de zeer zoete dessertwijnen die bijna stroperig in het glas glijden. Deze laatste zijn zeer rijk van smaak en veel aromatischer. Beide wijnen drink je gekoeld. Variërend van 7 tot 11 graden Celsius.

Suiker is een conserveringsmiddel net als veel zuren. Een wijn die rijk is aan suikers en bovendien ook nog aan zuren zal dus lang goed blijven. Zeker als deze onder koele omstandigheden bewaard is gebleven vér van zonlicht en warmte. Een beetje serieuze dessertwijn is al snel 12 houdbaar. En de kwalitatief nog betere zijn onbeperkt houdbaar. Ik kwam bij Grof Degenfeld, in de wijnkelder van de gravin, nog een wijn van 1947 tegen.

Ook bij deze wijnen geldt: de kwaliteit van de wijn is beter nadat er minder druiven geoogst worden van een hectare. Dit bepaalt dan ook mede de prijs. Worden de druiven ook nog handmatig geoogst zoals bij de duurdere wijnen dan heeft u een tweede reden voor het prijsverschil.

In Hongarije maken ze in oplopende mate van zoetheid de droge, half-droge, half-zoete en zoete wijn.

Mocht u een Hongaarse witte wijnfles in handen krijgen: Édes betekent zoet, félédes betekent half-zoet.

Zoete witte wijn, is dat niet voor mensen zonder smaak?

Zoete witte wijn heeft bij sommige mensen een bedenkelijk imago. Ze staat synoniem voor frisdrank zoete vloeistof zonder diepgang. En voor mensen zonder wijnsmaak. Dat is duidelijk tekort door de bocht. Zeker er zijn veel waterige zoete wijnen onder in het supermarkt vak in een literpak. Maar de betere zoete witte wijn of dessertwijn is rijk van smaak, aromatisch en met veel diepgang. Feit is echter wel dat menig wijndrinker ooit begonnen is met zoete wijn. Deze zijn vaak wat toegankelijker en de zuren staan wat minder op de voorgrond. Bij het ouder worden ontstaat vaak de liefde voor drogere wijnen.